きめ細やかで、歯を跳ね返すような弾力ある食感。 しっかりと強い、魚の味。これが、かまぼこの技を極めた「魚さし」の醍醐味です。

魚さしの最大の特徴は、「無でんぷん」であること。 混じりっけなしの、純粋な味を味わってもらいたいから、 通常つなぎとして使うでんぷんを使用していません。厳選された、グチ、タラ、メヒカリを使用し、魚が持っている身の力で弾力を生んでいます。

メヒカリの特徴はなんといっても旨味の凝縮された身の脂。皮と身の間の部分に特に脂が乗っているので、 皮ごとすり身にして混ぜ込んであります。 メヒカリの旨みを引き出すため、調味料も最低限に抑えました。

また、身の力を最大限に引き出すため、 高温の炉にいれて一気に焼く「焼き抜き」製法を貫いています。 熱によって膨らんだ身が元に戻ろうと縮んでできる「ちりめんじわ」は、 すり身に「力」がなければ生まれません。 この皺こそ、歯を跳ね返すような弾力の証です。

よけいなものは何も足さずに、あるものを極限まで引き出す。 魚さしは、貴千の技術を結集させてつくった、自慢の逸品です。 シンプルに味わってみてください。
これが、貴千が伝えたい「ほんとうのかまぼこの味」です。