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1. "育てる"こだわり その１、うまさを決める「解凍術」

   「うまいかまぼこをつくるには、解凍が命」。
   それが、創業者・小松中司の教えです。
   
   かまぼこの原料となるタラの多くは、
   漁獲されるとすぐ船上で加工・冷凍されますが、
   天候や気温、湿度次第で解け具合が変わり、
   味が落ちてしまうこともあります。
   貴千では、解凍室を使わず、あえて常温で解凍。
   職人たちがすり身の温度、解凍時間、
   置き方に至るまで徹底的に管理し、
   身の力を最大限に引き出せる状態を作り出してから製造します。
   
   先祖伝来の「解凍術」。
   それが、かまぼこ本来の味と食感を引き出しているのです。

2. 育てる"こだわり その２、人の手で、丁寧に「摺る」

   解凍され、眠りから目を覚ましたすり身は、
   まるで赤ちゃんのように繊細です。
   その繊細さは、ちょっとした温度や湿度の変化によって、
   身の状態が刻一刻と変わってしまうほど。
   
   また、扱いが雑だと身が粗くなり、
   身の力を最大限に引き出すことができません。
   だからこそ、すべてを機械任せにせず、
   手の感覚で常に身の状態を確かめながら、
   丁寧に摺ることを心がけています。
   
   塩分を含むすり身に常に触れているため、
   膨れて太くなった職人たちの無骨な手。
   それこそ、貴千のこだわりを表す何よりの証です。

3. 育てる"こだわり その３、かまぼこの食感を追い求める「坐り」

   かまぼこの多くは、成型、蒸しを経て完成しますが、
   貴千では、蒸す前に「坐り（すわり）」という
   低温熟成の工程を入れています。
   低温でじっくり寝かすことでたんぱく質が深く熟成され、
   噛んだときに歯を跳ね返すような、
   あのぷりぷりの食感が生まれるのです。
   
   「坐り」の語源は、赤子の首が「すわる」こと。
   坐りは、少年へ育つためのエネルギーを蓄える大切な時間です。
   
   貴千では、時間をかけて赤子を少年へと育てあげ、
   蒸しや包装などを経て青年となったかまぼこを、
   皆さまのもとへと送り出しています。

4. 育てる"こだわり その４、すり身は生きている

   熟練の職人が同じように解凍し、
   同じように摺ったとしても、
   まったく同じものはつくることができません。
   なぜなら、すり身は生きているからです。
   刻一刻と変わる身の状態を、
   長年の経験や勘によって感じ取り、
   魚が持っている力を最大限に引き出すと同時に、
   ブレのない商品を作る。
   それが貴千のものづくりの真髄であり、
   かまぼこの職人の技なのです。
   
   貴千はこれからも、いわき小名浜の海とともに、
   職人の技にさらに磨きをかけ、
   かまぼこを精魂こめて育てていきます。

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